(Bitte beachten Sie die rechtlichen Hinweise
unter Impressum)
(Mehl-) Pfannkuchen
pro Pfannkuchen : 1 Ei, 2 EL Mehl, 1/8 l Milch, Salz
oder Zucker, Fett zum ausbacken
alles verrühren und in einer
Pfanne bei mittlerer Temperatur ausbacken.
Serviervorschlag : auf
den Pfannkuchen Pflaumen, den Pfannkuchen in der Mitte
umschlagen
Waffeln (a la Olaf de Jens´
Grandmère)
250g Fett, 100g Zucker oder 2 Packungen
Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 5 Eier, 0,5 l Milch, 2 TL Backpulver,
500 g Mehl
alles verrühren und im Waffeleisen
ausbacken
Spagetti Bolognese (a la Captains
Dinner)
Hackfleisch, 1 Zwiebel, Pflanzenöl, 1 Dose
Tomaten, wahlweise noch etwas Gemüse wie Paprika oder Pilze, 1
Schuss Rotwein oder eine Dose Schmand, Pfeffer, Salz, evtl. Oregano,
Basilikum.
Hackfleisch und Gemüse einzeln anbraten, wenn das
nicht geht zuerst das Gemüse dann das Hackfleisch dazu. Paprika
zuerst anbraten (sonst schmeckt es bitter), Pilze ganz zum Schluss.
Etwas bei zugedeckter Pfanne braten lassen, dann die Dose Tomaten
dazu. Tomaten zerdrücken und das Ganze bei kleiner Flamme ca. 15
min. garen. Mit kleinen Wassergaben die richtige Konsistenz
herstellen. Anschließend würzen und den Rotwein oder den
Schmand untermischen. Für den Schmand die Pfanne zuerst von der
Kochstelle nehmen.
Eintaktung der Spagetti: Vor dem Gemüseputzen
das Wasser aufstellen (für Spagetti immer viel Wasser nehmen!),
zum Garen die Spagetti
kochen.
Kartoffelpfannkuchen
Grundsätzliches:
Für dieses Rezept müssen Kartoffeln gerieben werden. Dazu
empfiehlt sich die Anschaffung einer Küchenmaschiene mit
Reibeisen. Das Reiben per Hand ist sehr Verletzungsträchtig.
Wenn es denn sein muss, dann bitte sehr langsam und geduldig reiben.
Hektik führt zum Verlust von Fingernägeln und zu fiesen
Schnittwunden.
Pro 1 kg Kartoffeln : 2 Zwiebeln, 3 Eier, 3 große
Löffel Quark, Salz, Pfeffer, Fett zum Braten.
Kartoffeln
reiben und die Flüssigkeit abgießen, Zwiebeln zerkleinern,
alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Rührgerät
verrühren. Das Fett in der Pfanne muss sehr heiß sein.
Zwei große Löffel Rührmasse in die Pfanne geben und
zu einem Pfannkucken glattstreichen. Wenn der Pfannkuchen fest ist,
mit einem Heber wenden.
Kartoffelpfannkuchen bestreut man
klassischerweise mit Zucker und reicht sie mit Apfelmus. Man kann sie
nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie am nächsten Tag
komisch schmecken.
Klopse (a la Rik)
Schlagworte:
Bulette, Frikadelle, Bratklopse
350g Schweinehack und 250g
Rinderhack (Mischungsverhältnis und Gesamtmenge eigentlich
egal), 1 Ei, 2 Zwiebeln (je nach Hackfleischmenge), 1 Spritzer Milch
oder Sahne, 1 Teller Panniermehl, Butter oder Margarine, Salz,
Pfeffer.
Die Zwiebeln mehr oder weniger fein würfeln
(Anfänger : sehr fein, fortgeschrittene Klopskneter: egal) und
mit Hackfleisch, Spritzer Milch, Ei und Gewürzen in einer
Schüssel mit der Hand gut durchkneten. Bälle formen und im
Semmelmehl wälzen, danach gleich in die sehr heiße Pfanne
legen und etwas flach drücken. Pfanne für den Anbratprozess
auf mittlerer Temperatur lassen, und aufpassen, dass beim formen der
letzten Klopse die ersten nicht schon anbrennen. Klopse öfters
wenden bis sie durchgebraten sind. Bei mittlerer Temperatur sollte
dieses Ereignis mit dem Herausbilden einer schönen dicken Kruste
zusammentreffen.
Tip: Die Klopse schmecken auch kalt
hervorragend, man sollte sie jedoch auf keinen Fall in der Pfanne
abkühlen lassen, sonst bildet das ausgelassene Fett kleine Ringe
um die Klopse.
Chili con carne
Eine Zwiebel,
200g Hackfleisch mit Öl anbraten, eine Dose Tomaten, eine Dose
Kidney-Bohnen dazugeben. Salz, schwarzer und weißer Pfeffer
dazu und alles, was scharf ist, roter Paprika, Sambaloelek
(Kaisers).
Spagetti Carbonara
Spagetti kochen,
Speck in der Pfanne anbraten. Im Meßbecher 4 Eier mit Salz und
Pfeffer und einem halben Becher Sahne verrühren. Spagetti zum
Speck in die Pfanne geben, den Mix dazugeben. Das ganze noch mit Käse
bestreuen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Griechischer Salat (Greek salad Athena)
2 Tomaten vierteln und ein 12cm langes Stück
Gurke abschälen und grob in Scheiben schneiden. Einige
Zwiebelscheiben nach Geschmack darüberschneiden und Oliven
dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Oregano. Dann noch ein
grosses Stück Feta Käse darüber legen. Nun das Ganze
mit sehr viel Olivenöl übergiessen, fertig ist eine
mediterrane Mahlzeit. Dazu kann man noch Fisch oder Fleisch
servieren, ohne Beilage.
Salzkartoffeln aus der Mikrowelle
Die Kartoffeln behalten in der Mikrowelle ihren
originalen Geschmack und ihre originale Konsistenz. Nur beim
Durchstechen mit dem Messer kann man prüfen, ob sie gar sind. Die
Kartoffeln sollten alle ungefähr gleich dick zerteilt sein. Danach muss
man sie gründlich mit Wasser waschen. Wenn Stärke auf der Oberfläche
bleibt, wird diese schwarz. Die Kartoffeln sollten möglichst flach auf
einen Teller oder in ein Gefäß gelegt werden. Meine Kartoffeln haben
einen Durchmesser von 3 Zentimetern und brauchen dann bei 800 Watt 6
Minuten. An diese Zeit muss man sich mit seiner eigenen Mikrowelle
heran tasten. Weder sollten die Kartoffeln innen noch roh sein, noch
sollten sie bereits eine Kruste bilden. Da die Kartoffeln sonst ihren
rohen Geschmack behalten, sollten sie etwas gesalzen werden. Sie
behalten auch ihre originale Konsistenz, zum essen geeignet sind daher
die vorwiegend fest kochenden, die fest kochenden bleiben wirklich sehr
fest. Ich verwende eine Mikrowellen-geeignete Schüssel mit Deckel. So
bekommen die Kartoffeln durch den Wasserdampf ein weiches äußeres. Sie
dürfen aber nicht im Wasser stehen, sonst erhitzt sich das Wasser,
nicht die Kartoffel. Das Salz setzt sich beim erhitzen am Gefäß als
Kruste ab. Das sollte man sofort abspülen, sonst setzt es sich fest.
Tip: Aus Mikrowellen gegarten Kartoffeln lassen sich auch hervorragend Bratkartoffeln machen.
to be continued....